In de opleiding restaurant en keuken duaal leert men:

​

• voedingsmiddelen binnen de keuken te bestellen en te ontvangen, de noodzakelijke voorbereidingen te doen, koude en warme maaltijden volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens technische fiche te bereiden, de gerechten af te werken en de kwaliteit te controleren teneinde kwaliteitsvolle maaltijden af te leveren aan de gast;

• de gasten te ontvangen, gerechten en dranken voor te stellen, bestellingen op te nemen en door te geven aan het bar- of keukenpersoneel, dranken en/of gerechten te serveren en ze eventueel aan tafel af te werken, af te rekenen teneinde de gast optimaal te bedienen.

​

De leerling dient zijn opleidingstraject te vervullen binnen deze 2 verschillende contexten, namelijk zaal en keuken.

​

De beroepsgerichte vorming is opgebouwd uit de volgende cluster(s):

​

• Basis keukentaken

• Basis keukentechnieken en -bereidingen

• Basis keukenorganisatie

• Bediening zaal

• Organisatie zaal

• Bereidingen zaal

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​